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万和城作者:admin 万和城时间:1970-01-01 文章来源:未知
   

  小干虾米的家常做法冠福家用购回的海蜇可少小保存,如果保存恰当,还会越存越脆、越存越嫩。保存海蜇时,切忌日晒雨淋或接触鱼腥等污物。家庭少量存放时,可放正正在钵内,封闭钵口,使其不至于风干收胀,当然,也可以大概把海蜇浸正正在浓度为20%~25%的盐水中保存。

  选购海蜇时,首先要寄望区分干品或鲜品,凡肉质厚、水分含量多,用手触之有软绵感的海蜇,一般都是未经盐矾措置的。加工后的海蜇头战海蜇皮,均以鹅黄透亮、脆而有韧性者为佳。那种色呈酱红、肉质发酥,并伴有脓样液战腐臭味的海蜇,皆属变质品。

  主市场上买回来的海蜇中含有泥沙,那又若何去除呢?这里给大家介绍一种简练的体例:将海蜇平摊正正在菜板上,先片成片,再切成丝,然后泡入浓度为5%的盐水里,用手搓洗霎时,捞出,再用相同浓度的盐水泡洗,多么连续泡洗三五次后,一般都能把夹正正在海蜇里面的泥沙全部洗掉。去掉泥沙的海蜇,还要用流动水几次漂洗,以去掉过重的盐分。

  按一般的体例,海蜇正正在凉拌前都是先正正在热水中氽烫,再漂冷拌造,不过这种体例折耗太大了,因为海蜇遇热会胀水变小。你可以大概试着多么作:将去除泥沙、漂尽盐分的海蜇丝放入清水盆里,按每1000克海蜇放10克苏打的比例放入苏打,搅匀后浸泡约20分钟,然后用清水洗脏,捞出沥水后,即可进行拌造了。用这种体例,既可避免用热水氽烫构成的折耗,又能达到口感响亮爽口的方针。海蜇也可用炒、爆、烧等体例成菜。只是海蜇入锅烹造还有些讲究。如炒海蜇时,讲究旺火快炒,动作火速,否则质感不脆爽。由于海蜇水分含量多,胶质重,故将其用于烧菜时,一定要最后放入,否则海蜇容易溶化。

  将海蜇头、皮分袂倒入桶内,先用矾水漂浸,将红色及腥辣液漂脏后,万和时时彩网址用矾拌盐,每张皮子两端放盐一把,一叠数张放入桶内,以盐满为止。一个月后与出,再如法重盐一次,如此三次,俗称三矾。海蜇经过三矾,可以大概经五年十年,久藏不坏,而且越陈越老,越老越脆,越食之有味。

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